Rozijnencake

Zo de kerstdagen zijn voorbij, oud en nieuw is in zicht. Ik hoop dat iedereen leuke en smaakvolle kerstdagen heeft gehad. Hier was het druk, maar gezellig en we hadden een geweldig buffet.

Kokos-'Tiramisu'

Zo hier even mijn laatste recept zo voor de kerst: Tiramisu!

Of eigenlijk is het meer Cheesecake meets Tiramisu....dus dan zou het Cheeramisu moeten heten of Tiramicheese of uuuh geef het beestje een passende naam :). Ik wilde graag het originele tiramisu recept verbouwen tot een gezondere versie zonder gluten, lactose, geraffineerde suikers en andere rotzooi. Dat is prima gelukt, alleen was het lastig om die luchtige room te creëren zonder melkproducten te gebruiken.

Wellicht zijn er mensen bij wie dat wel lukt (dan hoor ik dat heeeel graag!!) maar mij dus niet en daarom heb ik voor de cheesecake-optie gekozen.

Gezonder Vruchtenbrood met spijs

Jiihhaaa! Missie kerstbrood is geslaagd! Ik kan jullie vertellen dat ik erg blij ben met het resultaat! Zeker als je weet dat brood en ik niet zulke dikke vrienden zijn als het op bakken aankomt....op de een of andere manier worden mijn broden nooit zoals ik ze bedoeld had, heel apart :) Maar dat is nu dus anders, want dit brood ziet er mooi uit, de structuur is geweldig en de smaak is heerlijk!

Zelfs mijn man, die niet van kerstbrood/kerststol houdt kan niet van deze versie afblijven.

Courgette pannenkoekjes

Zo even een snel recept tussendoor. Ideetje voor de lunch of in plaats van aardappelen bij het avondeten: pannenkoekjes van courgette. Ook afgekoeld lekker om te eten.

Lekker snel klaar ook, het raspen kost nog het meeste tijd (althans bij mij, maar wellicht komt dat doordat ik een vooroorlogse rasp heb...).

Spicey Sweet patato soup

Door alle drukte van de afgelopen tijd is het een beetje stil qua recepten deze week.

Wel werk ik aan een gezondere versie van Tiramisu :) maar daar gaat aardig wat werk in zitten aangezien het uitproberen niet altijd goed gaat haha. En ik ook niet zo heel veel gelegenheid heb om te testen...

Maaaar als het gelukt is dan zet ik het recept gelijk online! Wellicht is het een leuk dessert voor de kerstdagen.

Tropische Cheesecake (zonder zuivel)

Zo na een heftig weekend weer eventjes tijd op wat op mijn Blog te zetten. Afgelopen vrijdag hebben wij Sinterklaas gevierd, zaterdag ben ik met mijn man en oudste 2 zonen naar een enorme stuntshow in Arnhem geweest en gisteren hebben we de 5de verjaardag van Noah (mijn middelste) gevierd!

Speculaas brokken

Op de valreep toch nog even een recept voor Speculaasbrokken. Velen zullen donderdag Sinterklaas vieren (of vrijdag zoals wij) en dan mag er iets van speculaas niet ontbreken natuurlijk. Vandaar toch nog even dit recept. Maar de gevulde speculaas mini muffins zijn natuurlijk ook een verrukkelijke optie voor het 'heerlijk avondje' of de gezondere versie van de kruidnootjes.

Gevulde Speculaas mini muffins

Ik heb het mini muffin virus te pakken geloof ik! haha

Laatst de choco mini muffins gemaakt, die enorm in de smaak vielen en binnen no time op waren :).

En nu dan toch in het kader van de Sint heb ik gevulde speculaas mini muffins gebakken. Het was een probeersel, waarbij het altijd maar afwachten is of het een succes gaat worden of niet, maar ik kan zeggen: missie geslaagd!

Mini chocomuffins

Ik weet het, ik weet het, eigenlijk zou ik nu een recept moeten posten voor speculaasjes, gevulde speculaas, marsepein of iets anders in de Sinterklaas-sfeer... Maar ik kan mezelf niet helpen, chocola is een van mijn (vele???) zwaktes. En dat mixt nu eenmaal niet zo goed met speculaas (althans, dat vind ik zelf, kruidnoten zijn dan nog de uitzondering).

Falafel van zoete aardappel

Zoete aardappelen...je houdt ervan of niet, zo simpel is het. Meestal is er geen tussenweg. Ik ben er gek op, de rest van mijn gezin helaas niet :(. Dit weerhoudt mij er echter niet van ze toch te kopen en als ik dan aardappelen in de oven maak dan gooi ik er voor mezelf een halve zoete aardappel in blokjes bij. Die vis ik er later gemakkelijk uit omdat ze natuurlijk een andere kleur hebben. Heerlijk zijn ze! Maar goed, mijn familie doe ik er dus geen plezier mee.

Kinderkoekjes

 

Tijd voor wat koekjes! Want wie houdt er nu niet van koekjes? En als ze dan ook nog eens niet zo slecht voor je zijn is dat natuurlijk reden te meer om ze te gaan bakken :).

Chippies

Er zijn van die dingen die ik in mijn hoofd al meerdere malen heb gemaakt, maar in het echte leven ben ik er nog nooit aan begonnen... Kennen jullie dat? Een soort afkeer of wellicht is het faalangst omdat je het nog nooit eerder gemaakt hebt en het lastig lijkt of teveel gedoe?

Pittige tomatensoep

Het begint nu echt kouder te worden buiten, je merkt het vooral in de ochtend, bbbrrrr, niks voor mij hoor. Ik zie zelfs al mensen in hun winterjas rondlopen, maar op de een of andere manier vertik ik het altijd om die voor december van de vliering te vissen... Alhoewel het op de fiets wel behaaglijker zal zijn dan met mijn huidige 'tussen' jasje.

Hele groene soep

Maandag soepdag! Oh nee, eigenlijk is het bij mij elke dag soepdag! :) Maar zo'n druilerige dag als vandaag is toch wel heel erg geschikt voor een lekkere verwarmende soep. En dan vooral eentje die in ongeveer een kwartiertje klaar is, het moet natuurlijk allemaal niet te veel werk zijn.

Beste Foodblog 2013

De website www.justeat.nl stelt ieder jaar een top 50 samen van de beste Foodblogs in Nederland.
Dit jaar kreeg ik een bericht of ik mee wilde doen hieraan. Hartstikke leuk dus ik heb me aangemeld.

Kruidnootjes

Ze liggen alweer een tijdje in de winkel: kruidnootjes! Altijd lekker en zeer verslavend als je er eenmaal aan begint. Helaas ook bomvol suiker :( ook de glutenvrije versies die je in de winkel kan kopen.

Ik heb de afgelopen weken meerdere malen pogingen gedaan om gezondere versies te maken, maar echt heel succesvol was ik helaas niet. (heb sowieso erg veel fiasco's de laatste weken...heel apart..)

Avond maaltijdsalade

Pppfff na mijn broodbak-mislukking van afgelopen week post ik nu maar een recept dat wel gewoon lukt en smakelijk is! haha

Oh ik was best gefrustreerd zeg nadat ik mijn vermeende focaccia had geproefd....het was het gewoon niet. Niet net niet, nee gewoon echt helemaal niet!! Zo vreemd, hij rook zo goed en zag er ook nog eens mooi gerezen uit...maar nee, echt niet te nassen als ik het zo mag zeggen.  

Kokosbonbons

Ik had zin in iets lekkers, iets lekkers dat ik binnen een kwartiertje kon maken...

Op de een of andere manier had ik geen zin in het mixen van meel, eieren en blablabla, teveel werk. Niet voor vandaag...

Lunchsalade met gerookte zalm en wat over brood..

Aangezien ik niet of nauwelijks brood eet, maak ik veel salades en soep. Eigenlijk heb ik altijd wel een pan met soep staan en vaak maak ik dan voor de lunch daar een salade bij. Af en toe eet ik wel (glutenvrije- of spelt-) crackers en soms roggebrood, maar 'gewoon' brood eigenlijk een tijdje al niet meer.

Ik merkte dat ik daar toch op reageer, in die zin dat ik na het eten van brood de rest van de dag continue een ík-heb-trek-gevoel hou en ik er een vervelend opgeblazen gevoel aan over hou. Dus exit brood en sindsdien heb ik geen last meer van deze ongemakken (of in ieder geval in veel mindere mate).

Aardappelen vervangen

Ik ben de laatste tijd (weer) een beetje aan het vogelen met mijn eten. Mijn Crohn blijft onrustig en omdat ik niet zo heel goed in mijn vel zit eet ik niet zoals ik zou moeten eten wat de Crohn weer aanwakkert. Cirkeltje dus....

Pizza Crackers

Soms heb je gewoon zin in iets hartigs :). Ik bak natuurlijk regelmatig cakes, koekjes en taarten etc, allemaal even lekker. Maar dit is natuurlijk vooral voor de lekkere zoete (en toch nog gezonde) trek. Ik worstel al een tijdje met de hartige trek...

Noten-Amandelbrood

Om even tussendoor wat snaai-goed te hebben, heb ik over het algemeen wel wat baksels in een trommel liggen. Bananen-dadelbrood of bananen-chocoladebrood zijn hier thuis favorieten en worden dus met regelmaat gemaakt.

Nu had ik weer zin om zo'n brood (of broodcake...) te maken, alleen had ik even geen zin in die hele specifieke bananen-smaak. Niet dat daar wat mis mee is, maar soms heb je daar gewoon even geen zin in. Nu is banaan natuurlijk een perfecte natuurlijke zoetmaker dus daar moet dan wat anders tegenover staan, want echt helemaal totaal geen zoetigheid erin verwerken gaat ook mij wat te ver. 

3x Overnight Oats - heerlijk vullend en snel ontbijt

Ontbijten...we moeten het allemaal doen, maar velen nemen er de tijd niet voor. Snel even een boterham, een banaan of alleen een flinke kop koffie en men rent de dag in.. Op zich is daar niks mis mee als je je er ook goed bij voelt, helaas is dat alleen vaak niet het geval.
De meningen over ontbijten zijn verdeeld: de een zegt dat het het belangrijkste maal van de dag is, een ander beweert weer dat ontbijten juist onzin is. Wat is dan waar?

Detoxsoep met simpele salade

Soep soep soep, ik ben er gek op (vandaar ook soepkipje...maar dat was meer het idee van mijn man) en kan het alle dagen eten. In principe heb ik ook altijd wel een bak soep in de koelkast staan en 9 van de 10 keer eet ik het bij mijn lunch Het is makkelijk en vaak super simpel om te maken en het vult over het algemeen goed en is ook nog eens verwarmend. Dat laatste is nu wel weer fijn want de temperatuur daalt alweer aardig.  

TexMex VegaSchotel

Zo ik heb een kids-favo gecreeerd vorige week! Helemaal happy de peppie!
Het is zooohoo fijn als de kinderen je eten lekker vinden.. Niet dat de mijne nou zo vreselijk moeilijk zijn, ik moet zeggen dat de oudste tegenwoordig zonder morren alles proeft maar echt de makkelijkste zijn ze ook niet. De middelste zegt altijd standaard "waarom moet ik DAT eten!!??" waarna hij na lang aandringen toch gaat proberen en het meestal toch wel lekker vindt. De jongste is over het algemeen het makkelijkste, die duikt gewoon in zijn bord (meestal letterlijk), wil het liefste alles zelf doen van opscheppen tot eten en saus op zijn bord doen (want ja hij is AL 2 natuurlijk haha) maar eet vaak wel de meeste dingen.

"Cheesecake" met chocobodem

Nou hier komt dan eindelijk het beloofde recept van de verjaardags-Cheesecake!
Had 'm eigenlijk vorige week al willen posten, maar door allerlei rondslingerende virussen is dat er niet van gekomen. Das altijd fijn met meerdere kinderen, het springt van de een op de ander en vervolgens ben je vaak zelf ook nog aan de beurt (ik dus gisteren).

Gehaktballen met feta in tomatensaus en geroosterde groenten

Een lekker maaltje voor de woensdagavond (of vrijdagavond of welke avond dan ook!): Gehaktballen met feta in tomatensaus en geroosterde groenten met quinoa erbij. Heerlijk, makkelijk en net weer even anders dan 'normaal'. (en de quinoa ruimschoots koken, want de restjes kan je de volgende dag gebruiken in een salade en zelfs voor het ontbijt ipv havermout!)

Linzensoep met verse tomaat en bleekselderij

De soep die ik het meeste maak is toch wel linzensoep. Het is makkelijk en meestal heb ik de ingredienten wel in huis. Het recept hiervoor staat al op mijn blog, hier, dit is alleen een andere versie, scheelt niet veel van het origineel maar qua smaak is er toch wel degelijk verschil!
Ik zou zeggen, probeer het eens.

Frambozen-Scones

Frambozen-Scones 

Zo het is weer ruim een week geleden dat ik wat heb gepost....het is een rare week geweest. Ik was een soort van ziek. Je kent het wel, snotverkouden, hoest de longen uit je lijf, hoofdpijn, maar net niet erg genoeg om je zonder schuldgevoel in je slaapkamer op te sluiten en onder een warm dekbed te kruipen. Nu is dat als moeder-zijnde toch uit den boze heb ik de afgelopen jaren geleerd...Het is nog steeds niet helemaal over, maar ik heb goede hoop dat de komende dagen me weer een blakende gezondheid gaan schenken! :)

Choco-vijgen taart

Het is weer bijna weekend! De eerste schoolweek zit er hier bijna op en het ritme zit er al weer aardig in :).

Moet eerlijk zeggen dat ik even moest wennen aan 1 kind in huis overdag in plaats van 3, maar het is ook wel erg lekker! haha

Aardappelsalade met parmezaanse kipschnitzel

Kipschnitzel, wie houdt daar nu niet van? En nog belangrijker, vooral  voor ouders van jonge kids, welk kind houdt nou niet van kipschnitzel?? Je zegt gewoon dat het een mega kipnugget is en ze vallen aan als hongerige wolven :)

Helaas bevatten de meeste kant-en-klare kipschnitzels nogal dubieuze ingredienten...en is de herkomst van de kip zelf ook een vraagteken..

'Couscous' van Bloemkool

Hoe krijg je meer groenten op het menu zonder dat het vervelend of opdringerig wordt?

Een salade eten bij je lunch of bij het avondeten (of bij allebei) zorgt er al voor dat de groenten-inname omhoog gaat. Helaas bestaat de gemiddelde salade die gemaakt wordt uit sla, tomaat en komkommer... niet dat dat slecht is, maar wel een beetje saai en variatie is juist het sleutelwoord als het om groenten gaat.

Happy-Cookies

Zooo daar zijn we weer! Terug van weggeweest, heerlijk vakantie gevierd met man en kids in Andalusie, Spanje. Wat is het leven daar toch anders dan hier....alles lijkt relaxter, minder gejaagd, dingen komen zoals ze komen. En dan die heerlijke warmte, het was daar iedere dag 35 graden, maar zo anders dan hier. 

Zachte droge warmte, niet dat broeierige wat je hier hebt als het boven de 26 graden is.

Maar eerlijk is eerlijk, het is toch altijd weer fijn om thuis te komen. Je eigen stulpje, je eigen spullen, je eigen BED! Oooh die had ik wel een beetje gemist hoor haha, niks ligt lekkerder dan je eigen bed :).

Gazpacho

Ppff je voelt de warmte nu al. ..30 graden wordt het weer vandaag.
opzich niks mis met lekker zomers weer maar dit is wel erg warm (voor mij althans).
No way Dat je dus vandaag in de keuken gaat staan te zweten boven een warm fornuis of de oven aan gaat zetten!
Maar er moet toch wel wat gegeten worden...

Kruidkoek 2.0 zonder suiker deze keer!!

Het is zowaar heel aardig gelukt!! Nadat ik de kruidkoek op mijn blog had gezet ben ik gaan experimenteren met een suikerloze versie. Ik kan het dan niet uitstaan dat het niet lukt en wil dan perse een nog gezondere versie creeren. 

Spinaziemuffins II

Pppff wat een hitte he de afgelopen dagen. Echt geen weer om lang in de keuken te staan, maar goed er moet wel gegeten worden natuurlijk. Maaltijdsalades zijn hier de ideale oplossing, lekker met quinoa of couscous, zo klaar en bomvol goede voedingsstoffen.
Maar gek als ik ben kook ik wel en heb zelfs de oven aan staan met dit weer haha. Het kan zijn dat de airco in onze woonkamer hier een rol in speelt, want daardoor loopt de temperatuur niet zo idioot hoog op. :)

Zomerse kip met couscous

Wellicht is het opgevallen dat ik de laatste weken niet zo heel frequent recepten plaats..dit is geen onwil maar ik geloof dat ik lijd aan 'het-is-hoognodig-tijd-voor-vakantie-syndroom' ... Weinig fut, nog minder inspiratie en een algeheel gevoel van bleeeeehhh....

Maar er is hoop aan de horizon aangezien de schoolvakanties gestart zijn en er dus onthaast kan gaan worden. Het zomerse weer van de afgelopen tijd doet een mens ook erg veel goed, dus betere tijden komen eraan!

Browniesss!!!!

Chocola, chocola of chocola?? Ik denk vandaag: Chocola!! :)
Ik heb wat geexperimenteerd met het maken van de ultieme suikervrije brownie..maar nu is het me dan toch uiteindelijk gelukt! Heerlijk donkerbruin door de cacao en pure chocola en lekker smeuig door de gepureerde dadels.

Zelf vind ik de versie zonder agavesiroop al erg lekker, maar voor degene die net een beetje suiker aan het minderen zijn is de versie met agavesiroop een goede start!

Zomerse Zalmkoekjes

Oooh eindelijk is het moment dan aangebroken, de zomer begint!! Heerlijke temperaturen om je loom in voort te bewegen. Lekker lui in de tuin, op het balkon, het terras, het strand of bij een meertje. Met de kids naar de speeltuin, zwembad, picknicken op een veldje of de schaduw opzoeken in het bos. Mogelijkheden te over met zulk weer.

En dan eten. BBQ-tijd, de geur van houtskool komt je vanaf een uurtje of 5 half 6 tegemoet van nabij gelegen tuinen. Fijne geuren van vlees, vis, geroosterde groenten vullen de lucht. Mensen zijn vrolijk, er wordt gelachen, gegeten, gedronken en gepraat.

Plaattaart en spinaziesalade

Er is niets makkelijker dan bladerdeeg te gebruiken bij restjes groenten in de groentenla. Je kan er een quiche mee maken, pasteitjes, pakketjes of in dit geval een plaattaart. De meest simpele (lees luie) manier om wat vlees met groenten op te dienen. De kinderen roepen altijd al enthousiast PIZZAAAA als ik dit op tafel zet :)
Dus kijk in je groentenla wat erin ligt en maak er een heerlijk maal mee!

Kruidkoek

Ontbijtkoek. .. volgens mij is dat een van de meest gegeten tussendoortjes hier in Nederland. De rage is ontstaan na de introductie van het sonja bakker dieet., want ja, ontbijtkoek heeft zo lekker weinig calorieën. ..

Juist ja. Maar ontbijtkoek bestaat wel voor het grootste deel uit suiker met daarnaast nog een hele lijst andere toevoegingen. Ik neem als voorbeeld de gewone ontbijtkoek van het bekendste merk:

Chocoshock taart

Oooh ik had van de week zo'n trek in chocola, chocoladetaart dan wel te verstaan. En het liefst een hele pure donker smakende chocotaart....Zonder suiker natuurlijk, dus ik ben mijn kookboeken ingedoken om een recept te zoeken.

Dat vond ik al vrij snel in "Oersterk Koken", het kookboek met oervoedings-recepten. Leuk boek by the way, staat veel info in en veel recepten. Niet allemaal even geweldig als ik eerlijk ben, maar sommige zijn zeker blijvertjes, zoals deze Chocoshock taart! Zonder geraffineerde suikers en ook nog eens glutenvrij.

Aspergesalade met geroosterde courgette

Het was dit weekend schutting-weekend bij ons en de buren... We waren hoognodig aan een nieuwe schutting toe dus de mannen moesten er dit weekend aan geloven. En wat een baggerweer hebben ze gehad zeg! Ik heb echt met ze te doen gehad, in de stromende regen met vuilniszakken aan stug doorwerken. Petje af hoor mannen!

Kipnuggets

Zelfgemaakte kipnuggets, gezond en erg lekker! Lekkerder dan die van de Mac Donalds volgens mijn oudste 2 :).
Heel simpel te maken, wel even viezen-handen-werkje maar het is het waard. 
Wij aten er aardappeltjes in de schil uit de oven en broccoli bij.

Salade van snijbonen met peperige zalm

Snijbonen...beetje saai zijn bonen eigenlijk, sperziebonen ook, er is zo op het oog niet veel aan, maar met wat aankleding is er best nog wat van te maken!

De temperatuur is langzaamaan wat aan het stijgen, de (maaltijd)salades zijn weer in aantocht, maar het is nog net niet de tijd ervoor. (althans, vind ik)

Dan maken we een nog beetje warme salade van, in dit geval, snijbonen! Lekker met gebakken aardappeltjes en een stukje zalm.

Geroosterde paprikasoep

Ik heb zo'n zin in soep! Je kan mij altijd soep voorzetten, ongeacht het weer, de dag van de week of tijdstip (alhoewel in de vroege ochtend het me niet zo heel lekker lijkt...) 
Het fijne van soep is dat het meestal in een handomdraai klaar is, je hebt er weinig omkijken naar als alles eenmaal in de pan zit en meestal heb je er een meerdere dagen plezier van.
Momenteel heb ik 4 paprika's in mijn koelkast liggen waar ik toch echt wat mee moet. ...
Dusss soep van geroosterde paprika's gaat het worden.

Geweldige 'Cheesecake' zonder zuivel, geraffineerde suiker of gluten en met heeeeel veel smaak!

Ik ben veel aan het uitproberen qua baksels nu geraffineerde suiker geen optie meer is. (en de meeste suikervervangers trouwens ook niet...) Het bananen-dadelbrood is een groot succes hier thuis (en bij anderen heb ik gehoord), maar het is weer tijd voor iets nieuws.

Een Cheesecake deze keer...maar dan zonder 'cheese' ... dat klinkt raar. Het is een veganistische Cheesecake, maar dat klinkt wellicht weer zo geitenwollensokkerig. Het houdt in dat er geen zuivel wordt gebruikt (ook geen eieren) en in dit geval ook geen geraffineerde suiker en gluten. 

Ovenpasta

Weer een lekkere pasta, maar net weer wat anders. Geinspireerd door een recept uit het laatste kookboek van Amber Albarda heb ik deze pasta gemaakt. Ik had niet alles in huis wat in het recept stond en ik vond dat er te weinig groenten in zat dus heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. 
Schrik niet van de ingredientenlijst, uiteindelijk valt het werk erg mee!
Makkelijk van te voren te bereiden en dan op het laatst 20 minuten in de oven. 

Bonbons

Bonbons!! Maar dan nu de 'gezondere' versie. Niks geen melkchocolade, geen suiker, geen zuivel, gluten of wat dan ook. Nou kan nooit veel zijn zal je vast denken, maar het tegendeel is waar. Ze zijn heerlijk!
Koud (want uit de koelkast) en vol smaak en na 1, hooguit 2 heb je echt genoeg. Dus geen gesnaai en het hele bakje leegeten :) maar gewoon genieten van zoiets puurs. 

Tapenade

Op verzoek van een vriendin van mij (ja Jo, jij) geef ik jullie wat recepten voor op brood. Als vervanging van de kant en klare vleeswaren, salades en andere smeersels die bomvol E-nummers en suiker zitten (over het zout nog niet gesproken) Ik heb een extra mapje aangemaakt dat smeersels heet, daar kan je alle varianten vinden die ik tot nu toe op mijn Blog heb gezet.

Spaghetti met zelfgemaakte Pesto en spinazie

Zelfgemaakte pesto is zooo ontzettend lekker. Als je het eenmaal zelf hebt gemaakt (en hebt ondervonden hoe makkelijk dat eigenlijk is) dan baal je ervan dat je het nooit eerder hebt gedaan. Uit een potje lijkt dan opeens smakeloze....groene prut.