Kipschnitzel

Schnitzels, wie is er niet dol op? Hier in huis de mannelijke bewoners (en dat is het merendeel) in ieder geval wel! Zelf vind ik het ook heus wel lekker, maar dan wel de kip variant. Het vervelende voor mij is alleen dat ik meestal nogal last ondervind van de paneerlaag. Als in opgezette buik, krampen etc. Tijd dus om een eigen variant te maken die lekker is en lief voor mijn lijf. ;)

Krokant gebakken Kokos Kip

Hier weer een overheerlijk recept uit de Indische hoek! :) Krokant gebakken Kokos Kip, Abon Ajam heet het volgens mij van origine. Mijn kinderen  zijn er gek op, het is dan ook echt een traktatie. Lekker om met rijst en boontjes te eten, maar ook om zo tussendoor van te eten als je een bakje in de koelkast hebt staan.

Kippensoep

Op verzoek van een vriendin van mij presenteer ik hierbij mijn recept voor kippensoep. Nu zal je denken, nou lekker interessant recept zeg, kippensoep... Maar dit is zo'n soep waarvan mensen vaak niet weten hoe ze het zelf kunnen maken, wel op de "een beetje van mezelf en een beetje van maggi" manier, maar niet zonder pakjes of zakjes. Niet dat ik nu pretendeer dat dit recept 'het' recept voor de ultieme kippensoep is, maar dit is zoals ik hem maak en hoe ik het lekker vind.

Courgette-Bami met Kerrie Kip

Zo gisteren een hectische dag gehad met het kinderfeestje van mijn middelste zoon. Hij was in december jarig (5 geworden) en gisteren pas zijn feestje gegeven!! Schaam schaam...

Tja in december ga je geen enkele ouder blij maken met een kinderfeestje, daarbij is Noah zelf dan ook al behoorlijk hyper van de Sinterklaas en zijn verjaardag en drukte op school dus wilden we het over de kerstvakantie heen tillen. Nou ja, dat hebben we gedaan en vervolgens ook over de voorjaarsvakantie haha.

Zomerse kip met couscous

Wellicht is het opgevallen dat ik de laatste weken niet zo heel frequent recepten plaats..dit is geen onwil maar ik geloof dat ik lijd aan 'het-is-hoognodig-tijd-voor-vakantie-syndroom' ... Weinig fut, nog minder inspiratie en een algeheel gevoel van bleeeeehhh....

Maar er is hoop aan de horizon aangezien de schoolvakanties gestart zijn en er dus onthaast kan gaan worden. Het zomerse weer van de afgelopen tijd doet een mens ook erg veel goed, dus betere tijden komen eraan!

Kipnuggets

Zelfgemaakte kipnuggets, gezond en erg lekker! Lekkerder dan die van de Mac Donalds volgens mijn oudste 2 :).
Heel simpel te maken, wel even viezen-handen-werkje maar het is het waard. 
Wij aten er aardappeltjes in de schil uit de oven en broccoli bij.

Quinoa maaltijdsalade

Tijd voor een maaltijdsalade. Mooi weer buiten dus dat mag wel weer eens een keertje!
Deze is met Quinoa, groenten en kip, lekker gevuld en heerlijk van smaak. Heb je geen quinoa in huis dan kan je ook couscous gebruiken of gierst of bulgur, allemaal goede vervangers.

Zoete aardappelfritatta met kipsalade

Mijn kookboekencollectie geeft mij altijd inspiratie. Ondertussen begint mijn kast aardig vol te raken, maar nog steeds gebruik ik de boeken vaak, blader ze regelmatig door. Uiteraard zijn er altijd favorieten, waar je meer uithaalt dan uit andere, maar zou er geeneen weg doen! :)

Laatst zag in ik het nieuwste boek van Amber Albarda (voor sommigen bekend) een recept voor een zoete aardappelfritatta. Leek me erg lekker maar op dat moment had ik geen zoete aardappelen in huis.

Kip Tikka Masala

Vandaag staat er een curry op het menu!
Curry's kan je zo moeilijk of makkelijk maken als je zelf wilt natuurlijk. Tegenwoordig kan je in de winkel currypasta's kopen waar geen E-nummers of slechte zaken aan zijn toegevoegd en dat scheelt natuurlijk een hoop tijd!

Ik zelf maak vaak de currý zelf, is even werk, maar ik vind de smaak gewoon een stuk lekkerder. Eerlijkheidshalve zal ik maar wel bekennen dat ik altijd een pot currypasta in de voorraadkast heb staan voor noodgevallen :)

Daar zijn we weer: Kippakketjes met pesto rosso en rauwe ham

Zooooo daar ben ik weer :). Eventjes niet geblogd door zieken thuis (zelf ook) en een culinair weekendje weg met dineren bij sterren restaurant De Karpendonkse Hoeve!
Maar nu zijn we weer up and running dus eens kijken wat we vandaag voor recept gaan delen. Zelf doe ik makkelijk (sportdag vandaag), de spaghetti van gisteren wordt vanavond gewoon eventjes opgewarmd, dus daar kan ik even geen inspiratie uit halen.

Vrijdagavondmaal: kipspiesjes met spinaziemuffins

Eindresultaat op mijn bord! En lekkerjoh! :)

Zo het weekend is begonnen en ik had zin om wat lekkers te maken. Na een blik in mijn koelkast te hebben geworpen is dit het geworden:
Kipspiesjes met spinazietaartjes en sperziebonensalade


Hoe te maken? Nou zo..

8 Kipspiesjes

300 gr scharrel kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm
3 el olijfolie
1 el paprikapoeder
1 thl knoflookpoeder
1 thl uienpoeder
1/2 thl witte peper

Meng de ingrediënten voor de marinade en hussel de kip erdoor. Dek af en zet uurtje of wat in de koelkast. Of half uurtje buiten de koelkast.
Kip aan stokjes rijgen en grillpan goed opwarmen. Spiesjes in de pan leggen en per kant 4 min grillen.

6 Spinazietaartjes

300 gr verse spinazie,
1 teentje knoflook fijn gehakt
3 plakjes bladerdeeg ontdooid
100 gr feta verbrokkeld
2 eieren
100 ml sojaroom
Zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een muffin vorm met 6 bakjes met bladerdeeg, half plakje per bakje. Ik maak een balletje van het halve plakje en rol deze uit tot een rondje wat mooi in de vorm past.
Pak een wok of andere diepe pan en verhit wat olijfolie. Zet vuur laag en doe de knoflook erin, fruit een minuutje. Dan mag het vuur wat hoger en doe je 2 handen spinazie erin, goed omscheppen, ik gebruik een tang das wel zo handig. Zodra het kan resterende spinazie erbij tot alles is geslonken.
Haal de spinazie uit de pan en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Hak daarna grof.
Doe in een kom de eieren met de room, klop los en voeg dan spinazie en feta bij. Roer goed, maal nog wat peper en zout erover en vul dan de muffinvorm met het spinaziemengsel.
Zet 20 min in de oven.

Sperziebonensalade

Restant sperziebonen vorige dag
6 kerstomaatjes in 4en
1 bosui in ringetjes
1 thl oregano
2 el lekkere olijfolie
1 el rode wijnazijn
Peper/zout

Doe de sperziebonen, tomaatjes en bosui in en kom en strooi de oregano erover. Hussel.
Maak simpele dressing van olie, azijn en peper en zout en schenk deze over de groenten. Schep goed om.
Lekker met wat feta.