Paprika courgette soep

Zo het is weer eens tijd voor een soepje! Want tja, soepkipje zonder regelmatig een soeprecept dat kan natuurlijk niet :). Deze keer is het paprika-courgette soep. Heerlijk zacht van smaak met een tikje zoet door de gele paprika.

Quinoa hapjes

Even een makkelijk receptje voor de lunch of als tussendoor hapje, waarbij je gelijk restjes kan wegwerken! In mijn geval gekookte Quinoa, maar het kan ook met rijst of gierst of bulgur of couscous...

Courgette-Bami met Kerrie Kip

Zo gisteren een hectische dag gehad met het kinderfeestje van mijn middelste zoon. Hij was in december jarig (5 geworden) en gisteren pas zijn feestje gegeven!! Schaam schaam...

Tja in december ga je geen enkele ouder blij maken met een kinderfeestje, daarbij is Noah zelf dan ook al behoorlijk hyper van de Sinterklaas en zijn verjaardag en drukte op school dus wilden we het over de kerstvakantie heen tillen. Nou ja, dat hebben we gedaan en vervolgens ook over de voorjaarsvakantie haha.

Courgette pannenkoekjes

Zo even een snel recept tussendoor. Ideetje voor de lunch of in plaats van aardappelen bij het avondeten: pannenkoekjes van courgette. Ook afgekoeld lekker om te eten.

Lekker snel klaar ook, het raspen kost nog het meeste tijd (althans bij mij, maar wellicht komt dat doordat ik een vooroorlogse rasp heb...).

Hele groene soep

Maandag soepdag! Oh nee, eigenlijk is het bij mij elke dag soepdag! :) Maar zo'n druilerige dag als vandaag is toch wel heel erg geschikt voor een lekkere verwarmende soep. En dan vooral eentje die in ongeveer een kwartiertje klaar is, het moet natuurlijk allemaal niet te veel werk zijn.

Gehaktballen met feta in tomatensaus en geroosterde groenten

Een lekker maaltje voor de woensdagavond (of vrijdagavond of welke avond dan ook!): Gehaktballen met feta in tomatensaus en geroosterde groenten met quinoa erbij. Heerlijk, makkelijk en net weer even anders dan 'normaal'. (en de quinoa ruimschoots koken, want de restjes kan je de volgende dag gebruiken in een salade en zelfs voor het ontbijt ipv havermout!)

Plaattaart en spinaziesalade

Er is niets makkelijker dan bladerdeeg te gebruiken bij restjes groenten in de groentenla. Je kan er een quiche mee maken, pasteitjes, pakketjes of in dit geval een plaattaart. De meest simpele (lees luie) manier om wat vlees met groenten op te dienen. De kinderen roepen altijd al enthousiast PIZZAAAA als ik dit op tafel zet :)
Dus kijk in je groentenla wat erin ligt en maak er een heerlijk maal mee!

Aspergesalade met geroosterde courgette

Het was dit weekend schutting-weekend bij ons en de buren... We waren hoognodig aan een nieuwe schutting toe dus de mannen moesten er dit weekend aan geloven. En wat een baggerweer hebben ze gehad zeg! Ik heb echt met ze te doen gehad, in de stromende regen met vuilniszakken aan stug doorwerken. Petje af hoor mannen!

Ovenpasta

Weer een lekkere pasta, maar net weer wat anders. Geinspireerd door een recept uit het laatste kookboek van Amber Albarda heb ik deze pasta gemaakt. Ik had niet alles in huis wat in het recept stond en ik vond dat er te weinig groenten in zat dus heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. 
Schrik niet van de ingredientenlijst, uiteindelijk valt het werk erg mee!
Makkelijk van te voren te bereiden en dan op het laatst 20 minuten in de oven. 

Verse Tomaten-Courgette soep

Weer een soeprecept, ik weet het. En ook weer met tomaat, ik weet het. Maar toch is deze weer anders, want er zit courgette in en er zijn verse tomaten gebruikt en andere kruiden.
Een leuke afwisseling en zeer smaakvol. Ik zou zeggen: please do try this at home :)
Lekker voor bij de lunch met een salade of deze crackers erbij. 

Couscous met aubergine en courgette

Dit is een heerlijk warm en vullend avondmaal, maar toch licht verteerbaar! Boordevol groenten, goede koolhydraten en eiwitten, wat wil je nog meer? :)

Ik heb glutenvrije kamut couscous gebruikt, maar de gewone is natuurlijk ook prima. Bulgur of Quinoa zouden ook een lekker alternatief zijn denk ik.

Een lekker gerecht om aan de tuintafel te serveren, mits het hollandse weer dat toelaat.....

Quinoa maaltijdsalade

Tijd voor een maaltijdsalade. Mooi weer buiten dus dat mag wel weer eens een keertje!
Deze is met Quinoa, groenten en kip, lekker gevuld en heerlijk van smaak. Heb je geen quinoa in huis dan kan je ook couscous gebruiken of gierst of bulgur, allemaal goede vervangers.

Kliekjes-pasta

Ik had gisteren de pasta met broccoli en roomkaas saus gemaakt, maar me lichtelijke vergist met het koken van de pasta...ik had dus mega veel over. Zonde om weg te gooien. Normaal gesproken al maar dit was ook nog eens kamut-pasta (glutenvrij) dus die is ook nog best prijzig... Af laten koelen en in een bakje in de koelkast gezet.
Vandaag daar een lekkere ovenpasta mee gemaakt! Ja zo eten we 2x achter elkaar pasta, maar wel 2 totaal verschillende varianten :)

Lente- Lasagne van gegrilde groenten

Dit is een heerlijk recept! Heb het van de week voor het eerst gemaakt en het is zo goed bevallen dat deze lasagne zeker vaker op tafel komt te staan!

Een lente-lasagne :) met gegrilde groenten en geitenkaas. Geen zware bechamelsaus en geen vlees. Lekker voor een vega-dagje.

En door het gebruik van spelt of rijst lasagnebladen is het nog licht verteerbaar ook (wat je meestal niet van lasagne kan zeggen)

Schrik niet van de ingredientenlijst of de bereiding. Ik geef toe, het is even wat meer werk dan normaal, dus meer voor in het weekend wellicht, maar zeker de moeite waard!

Bomvolle groententaart

Door het plotselinge overlijden van mijn vader heb ik niet zoveel op mijn Blog gezet. De crematie is afgelopen donderdag geweest, erg mooi was het en de opkomst was enorm. Heel fijn om te zien dat zoveel mensen meeleven. Na al de hectiek van afgelopen week begint het rouwen nu pas echt...de stilte, de leegte, het gemis...

courgettesoep en spinaziesalade met gerookte zalm

Zo het is bijna etenstijd. Wat eten jullie?
Vanavond staat hier op tafel: courgettesoep en spinaziesalade met avocado en gerookte zalm. Daarbij nog wat gebakken (glutenvrije) broodjes al dan niet met kruidenboter. Simpel en snel, maar boordevol groenten!