Kokos-'Tiramisu'

Zo hier even mijn laatste recept zo voor de kerst: Tiramisu!

Of eigenlijk is het meer Cheesecake meets Tiramisu....dus dan zou het Cheeramisu moeten heten of Tiramicheese of uuuh geef het beestje een passende naam :). Ik wilde graag het originele tiramisu recept verbouwen tot een gezondere versie zonder gluten, lactose, geraffineerde suikers en andere rotzooi. Dat is prima gelukt, alleen was het lastig om die luchtige room te creëren zonder melkproducten te gebruiken.

Wellicht zijn er mensen bij wie dat wel lukt (dan hoor ik dat heeeel graag!!) maar mij dus niet en daarom heb ik voor de cheesecake-optie gekozen.

Gezonder Vruchtenbrood met spijs

Jiihhaaa! Missie kerstbrood is geslaagd! Ik kan jullie vertellen dat ik erg blij ben met het resultaat! Zeker als je weet dat brood en ik niet zulke dikke vrienden zijn als het op bakken aankomt....op de een of andere manier worden mijn broden nooit zoals ik ze bedoeld had, heel apart :) Maar dat is nu dus anders, want dit brood ziet er mooi uit, de structuur is geweldig en de smaak is heerlijk!

Zelfs mijn man, die niet van kerstbrood/kerststol houdt kan niet van deze versie afblijven.

Spicey Sweet patato soup

Door alle drukte van de afgelopen tijd is het een beetje stil qua recepten deze week.

Wel werk ik aan een gezondere versie van Tiramisu :) maar daar gaat aardig wat werk in zitten aangezien het uitproberen niet altijd goed gaat haha. En ik ook niet zo heel veel gelegenheid heb om te testen...

Maaaar als het gelukt is dan zet ik het recept gelijk online! Wellicht is het een leuk dessert voor de kerstdagen.

Mini chocomuffins

Ik weet het, ik weet het, eigenlijk zou ik nu een recept moeten posten voor speculaasjes, gevulde speculaas, marsepein of iets anders in de Sinterklaas-sfeer... Maar ik kan mezelf niet helpen, chocola is een van mijn (vele???) zwaktes. En dat mixt nu eenmaal niet zo goed met speculaas (althans, dat vind ik zelf, kruidnoten zijn dan nog de uitzondering).

Falafel van zoete aardappel

Zoete aardappelen...je houdt ervan of niet, zo simpel is het. Meestal is er geen tussenweg. Ik ben er gek op, de rest van mijn gezin helaas niet :(. Dit weerhoudt mij er echter niet van ze toch te kopen en als ik dan aardappelen in de oven maak dan gooi ik er voor mezelf een halve zoete aardappel in blokjes bij. Die vis ik er later gemakkelijk uit omdat ze natuurlijk een andere kleur hebben. Heerlijk zijn ze! Maar goed, mijn familie doe ik er dus geen plezier mee.

Pittige tomatensoep

Het begint nu echt kouder te worden buiten, je merkt het vooral in de ochtend, bbbrrrr, niks voor mij hoor. Ik zie zelfs al mensen in hun winterjas rondlopen, maar op de een of andere manier vertik ik het altijd om die voor december van de vliering te vissen... Alhoewel het op de fiets wel behaaglijker zal zijn dan met mijn huidige 'tussen' jasje.

Choco-vijgen taart

Het is weer bijna weekend! De eerste schoolweek zit er hier bijna op en het ritme zit er al weer aardig in :).

Moet eerlijk zeggen dat ik even moest wennen aan 1 kind in huis overdag in plaats van 3, maar het is ook wel erg lekker! haha

Gazpacho

Ppff je voelt de warmte nu al. ..30 graden wordt het weer vandaag.
opzich niks mis met lekker zomers weer maar dit is wel erg warm (voor mij althans).
No way Dat je dus vandaag in de keuken gaat staan te zweten boven een warm fornuis of de oven aan gaat zetten!
Maar er moet toch wel wat gegeten worden...

Spinaziemuffins II

Pppff wat een hitte he de afgelopen dagen. Echt geen weer om lang in de keuken te staan, maar goed er moet wel gegeten worden natuurlijk. Maaltijdsalades zijn hier de ideale oplossing, lekker met quinoa of couscous, zo klaar en bomvol goede voedingsstoffen.
Maar gek als ik ben kook ik wel en heb zelfs de oven aan staan met dit weer haha. Het kan zijn dat de airco in onze woonkamer hier een rol in speelt, want daardoor loopt de temperatuur niet zo idioot hoog op. :)

Geroosterde paprikasoep

Ik heb zo'n zin in soep! Je kan mij altijd soep voorzetten, ongeacht het weer, de dag van de week of tijdstip (alhoewel in de vroege ochtend het me niet zo heel lekker lijkt...) 
Het fijne van soep is dat het meestal in een handomdraai klaar is, je hebt er weinig omkijken naar als alles eenmaal in de pan zit en meestal heb je er een meerdere dagen plezier van.
Momenteel heb ik 4 paprika's in mijn koelkast liggen waar ik toch echt wat mee moet. ...
Dusss soep van geroosterde paprika's gaat het worden.

Sperziebonensalade

Dit is een lekkere salade die snel klaar is en je kunt hem al maken met een restje bonen van de vorige dag of als je gewoon nog wat in de groentenla hebt liggen.
Als lunch of bij het hoofdgerecht.

Geroosterde bietjessalade met wilde sla en linzen

Lekker even op mijn gemak een maaltijdsalade eten nu de kleinste op bed ligt :)

Ik heb een bietje in de oven geroosterd en daar een heerlijke salade omheen gebouwd. Voedzaam, gezond, heerlijke smaken en verzadigend! En ook nog eens mooi om te zien qua kleuren.

Gehaktbrood

Gehaktbrood....wie maakt dat nou nog tegewoordig?? Nog maar weinig mensen denk ik zo...waaronder ik tot niet zo lang geleden :)
Het klinkt eeuwen oud vind ik zelf...gehaktbrood... Niet iets van deze tijd. Maar ik heb een recept, deze keer nauwelijks verbouwd, maar eerlijk 'gepikt' uit een van mijn kookboeken, waardoor je het wellicht toch eens gaat maken en daarna vaker op tafel zal zetten.

Het kookboek "koken met karin - kleine moeite groot effect" is een leuk boekje met heerlijke simpele recepten (op mijn lijf geschreven!) waarin ook dit gehaktbrood staat.
Ik ga het met jullie delen, omdat het weer eens een andere manier is om gehakt te gebruiken en natuurlijk ook omdat het niet te versmaden is!

Romige wortelsoep

Een aantal verdwaalde wortels in mijn koelkast...dat betekent: soep maken!
Het zijn nog flinke ook dus daar kan ik wel een aardige pan van maken. Het heeft wat weg van de pastinaaksoep van laatst, maar is toch qua smaak weer anders. En met de kou nu buiten is een kopje verwarmende soep meer dan welkom!

Tapenade van kastanjechampignons

Champignons....ik heb er eerlijk gezegd helemaal niks mee. Van kinds af aan heb ik ze niet lekker gevonden, soort onkauwbaar karton vond ik het altijd. Ik viste ze dan ook steevast uit de macaroni of waar het ook in zat, hoe klein ook gesneden ik vond ze altijd :).
Nu gebruik ik ze ook nauwelijks moet ik eerlijk zeggen, mijn kinderen zijn er in ieder geval niet mee opgegroeid.
Maar sinds ik iedere week een biologisch pakket krijg, heb ik al een aantal keren paddestoelen gekregen, kastanjechampignons meestal. Vaak maar klein gesneden door roerbakgerechten gedaan, 1x geroerbakt met spruitjes (dat was erg lekker by the way met mosterdsaus en spekjes) en ook wel eens weg moeten gooien omdat ik er gewoon echt niks mee kon (of wilde...dat laat ik maar in het midden haha).

Hummus Jenny-style

Lekker voor bij soep op een stokbroodje of cracker,  zelfgemaakte Hummus.
De 'gewone' Hummus vind ik over het algemeen niet zo lekker, ik hou namelijk niet van de uitgesproken smaak van tahin (sesampasta). Die heb ik vervangen door pindakaas en wat extra kruiden toegevoegd, met een heerlijk resultaat!

Soep van knolselderij

Gister zag ik bij de appie een knolselderij liggen (je weet wel, die lelijke knol :) ), in de aanbieding nog wel! Tja die moet ik dan meenemen want van knolgewassen kan je de lekkerste soep maken.

Die staat dus nu ook te pruttelen op het vuur. Hieronder het recept, super simpel, want je hebt niet veel ingrediënten nodig. 
De koolraap schoonmaken doe je het beste door hem in 2en te hakken en dan met een dunschiller de schil eraf te halen. Vervolgens in schijven snijden en die weer in blokjes.

Fluweel zachte pastinaak soep

Ze zijn er weer: pastinaken! 
Huh, wattes?? Haha pastinaken, de grote witte wortelen :), echte hefrst-groenten. Geweldig om soep van te maken of te roosteren in de oven voor het avondeten of om door een salade te doen.
Ik zag ze liggen op de markt, dus heb er direct 4 meegenomen en er vandaag een heerlijke soep van gemaakt. Mijn hele huis ruikt nu heerlijk!

Paprikadip

 

Weer eens iets anders dan dip gemaakt van mayo en een zakje E-nummers  ;-).
Deze heerlijke dip kan je op crackers doen, brood in dopen, bij gegrilde kip eten of als sausje bij rauwe groenten serveren.
Heel simpel gemaakt met weer een verbluffende smaak!

Spaanse boontjes

Op het menu vandaag: gehaktballetjes met gebakken aardappelen, spaanse sperziebonen en knoflook tomaten.

Enjoy!