Falafel Burgers

Een tijdje terug heb ik het kookboek The Green Kitchen gekocht. Dit boek is geschreven door een echtpaar dat ook een blog bij houdt, namelijk Greenkitchenstories.com ze hebben echt geweldig lekkere recepten. Het boek is een lust voor het oog en je smaakpapillen worden op iedere bladzijde op de proef gesteld!

Falafel van zoete aardappel

Zoete aardappelen...je houdt ervan of niet, zo simpel is het. Meestal is er geen tussenweg. Ik ben er gek op, de rest van mijn gezin helaas niet :(. Dit weerhoudt mij er echter niet van ze toch te kopen en als ik dan aardappelen in de oven maak dan gooi ik er voor mezelf een halve zoete aardappel in blokjes bij. Die vis ik er later gemakkelijk uit omdat ze natuurlijk een andere kleur hebben. Heerlijk zijn ze! Maar goed, mijn familie doe ik er dus geen plezier mee.

Aubergine ovenschotel met kikkererwten

Zo mijn eerste suikerloze dag zit erop, het ging best redelijk, maar het is wel apart hoeveel je opeens denkt aan alles wat je niet 'mag' eten!!
Vandaag dag 2, we gaan ervoor :).

Gisteravond heb ik een overheerlijke aubergineschotel gemaakt die ik graag met jullie wil delen. Hij is uiteraard helemaal verantwoordelijk qua ingredienten, smaakt fantastisch en is redelijk makkelijk te maken.

Kikkererwtensoep met spinazie-venkelsalade

He he daar is het het zonnetje dan eindelijk! Lang op moeten wachten zeg :)
Dus hup met een kop thee in de tuin in het ochtendzonnetje terwijl mijn jongste zoon de plantjes (overvloedig) water aan het geven is.
Even van genieten want je weet maar nooit hoe lang het duurt...