Havermout Plaatkoek

In het kader van wat meer ontbijtrecepten te publiceren, hier weer een overheerlijke traktatie!

En ja, het is echt voor het ontbijt (maar als tussendoortje ook zeer geschikt) en ook nog eens gezond, wat wil je nou nog meer?

Ik ben zelf niet zo'n heel grote fan van havermoutpap. Overnight Oats vind ik nog wel lekker op zijn tijd, maar echte warme pap....daar loop ik niet zo hard voor. En ja, ik weet dat het gezond is en lekker vullend enzo, maar het is gewoon niet echt mijn ding. Maar deze havermout plaatkoek is andere koek zeg maar ;)!

Het is of je een gebakje eet in de morgen, en het vult erg goed door de havervlokken die erin zitten. Verder is het gezoet met banaan en rozijnen dus geen toegevoegde suikers. Maar qua ingrediënten kan je eindeloos variëren, appel, bosbessen, frambozen, gojibessen, dadels, abrikozen, stukjes pure chocola etc etc....

Ik snij de plaatkoek in vierkantjes en eet er 2 of 3 als ontbijt, lekker met een beetje roomboter (als je dat kan verdragen) of wat honing. De rest kan je in een afgesloten doos in de koelkast bewaren (of invriezen) en even 8 minuutjes opwarmen in een warme oven (160 gr). Met recht een goede een heerlijke start van de dag!

Je kan deze plaatkoek heel goed op zondag maken en dan heb je voor de rest van de week een heerlijk en makkelijk ontbijt klaar staan in de koelkast!

Havermout Plaatkoek

2 rijpe bananen, geprakt

120 gr havervlokken (ik gebruik glutenvrije)

2 handen rozijnen

2 handen gehakte gemengde ongebrande noten (ik had walnoten, pecannoten en amandelen)

1/2 thl wijnsteenzuurpoeder (of bakpoeder)

1/2 thl kaneel

snuf zout

2 eieren

200 ml amandelmelk (of melk naar keuze, ik heb de laatste keer kokosmelk gebruikt)

optie voor een zoetere versie: 40 ml honing

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de havervlokken met de rozijnen, noten, wijnsteenzuurpoeder, kaneel en het zout.

Roer in een andere kom de bananen, eieren en amandelmelk (en eventueel de honing) goed door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten bij de natte en schep goed door elkaar.

Schenk het beslag in een (niet al te grote) vierkante of rechthoekige vorm (ik heb een brownieblik gebruikt) en zet een half uur in de oven. Ga vanaf 20 minuten wel kijken of er niks aanbrand en druk even met je vinger op de koek om te kijken of hij niet al gaar is. 

De koek moet lichtjes terugveren dan is hij gaar.

Laat nog een half uurtje in het blik afkoelen en haal er dan uit en snij in stukken.

Enjoy!