Vrijdagavondmaal: kipspiesjes met spinaziemuffins

Eindresultaat op mijn bord! En lekkerjoh! :)

Zo het weekend is begonnen en ik had zin om wat lekkers te maken. Na een blik in mijn koelkast te hebben geworpen is dit het geworden:
Kipspiesjes met spinazietaartjes en sperziebonensalade


Hoe te maken? Nou zo..

8 Kipspiesjes

300 gr scharrel kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm
3 el olijfolie
1 el paprikapoeder
1 thl knoflookpoeder
1 thl uienpoeder
1/2 thl witte peper

Meng de ingrediënten voor de marinade en hussel de kip erdoor. Dek af en zet uurtje of wat in de koelkast. Of half uurtje buiten de koelkast.
Kip aan stokjes rijgen en grillpan goed opwarmen. Spiesjes in de pan leggen en per kant 4 min grillen.

6 Spinazietaartjes

300 gr verse spinazie,
1 teentje knoflook fijn gehakt
3 plakjes bladerdeeg ontdooid
100 gr feta verbrokkeld
2 eieren
100 ml sojaroom
Zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een muffin vorm met 6 bakjes met bladerdeeg, half plakje per bakje. Ik maak een balletje van het halve plakje en rol deze uit tot een rondje wat mooi in de vorm past.
Pak een wok of andere diepe pan en verhit wat olijfolie. Zet vuur laag en doe de knoflook erin, fruit een minuutje. Dan mag het vuur wat hoger en doe je 2 handen spinazie erin, goed omscheppen, ik gebruik een tang das wel zo handig. Zodra het kan resterende spinazie erbij tot alles is geslonken.
Haal de spinazie uit de pan en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Hak daarna grof.
Doe in een kom de eieren met de room, klop los en voeg dan spinazie en feta bij. Roer goed, maal nog wat peper en zout erover en vul dan de muffinvorm met het spinaziemengsel.
Zet 20 min in de oven.

Sperziebonensalade

Restant sperziebonen vorige dag
6 kerstomaatjes in 4en
1 bosui in ringetjes
1 thl oregano
2 el lekkere olijfolie
1 el rode wijnazijn
Peper/zout

Doe de sperziebonen, tomaatjes en bosui in en kom en strooi de oregano erover. Hussel.
Maak simpele dressing van olie, azijn en peper en zout en schenk deze over de groenten. Schep goed om.
Lekker met wat feta.