Fudgy cake

Soms wil je gewoon even wat lekkers eten, heb je behoefte aan iets zoets of aan iets zouts. Gisteren had ik een zoete bui, maar ik had niks meer in huis (in ieder geval geen dingen waar ik erg blij van werd...) Dus dan zit er niks anders op dan zelf even wat te maken. En laat ik daar nou totaal geen moeite mee hebben!
Mijn voorraadkast is altijd wel aardig gevuld dus heb ik meestal wel genoeg bij de hand om een cake of iets dergelijks in elkaar te draaien. Nu ik er aan denk, ik maak de laatste tijd eigenlijk nauwelijks nog koekjes, altijd cake of muffins... Geen idee waarom dat is eigenlijk, want koekjes zijn zo lekker :).

Wellicht omdat in mijn beleving koekjes maken meer werk is..? En als toch wel beetje luie bakster ga ik dan voor de makkelijke weg. Het beslag voor een cake giet je zo in de vorm en zet je hup in de oven. Koekjes moet je weer gaan vormen en vaak past niet alles op de bakplaat (althans bij mij want ik heb een kleine oven) dus moet je het in twee of drie sessies doen waardoor je dus lang bezig bent. 

Terwijl ik nu over koekjes zit te typen herinner ik me opeens dat ik in mijn recepten schriftje (ik heb zo'n afgeleefd schrift waar ik alles in opschrijf wat ik wil proberen en testen) een recept heb staan voor Bastognekoeken...en die is wel errug goed. Beetje meer werk dan een cake, maar het is het zoooo waard! Dus die gaat ook nog op mijn Blog komen binnenkort.

Maar eerst deze cake die lekker simpel en snel te maken is. Ingrediënten mengen, half uurtje in de oven, even afkoelen en smullen maar. Als ik naar de foto's kijk krijg ik er alweer trek in, ik denk dat ik zo een grote mok thee ga zetten en van nog een stukje ga genieten!

Ik heb donkere amandelpasta gebruikt, maar je kan ook witte gebruiken of cashewnotenpasta en misschien ook wel zonnebloempitpasta...dat laatste zal wel de smaak een beetje veranderen. Ik heb zelf hele pure chocola gebruikt van 92% van Vivani, die is een heel klein beetje gezoet met kokosbloesemsuiker in plaats van rietsuiker zoals bij de meeste chocola.

Terwijl de cake in de oven stond heb ik trouwens even snel een lading kokosbonbons gemaakt, zodat ik een bakje in de koelkast heb staan voor als ik tussendoor iets wil snaaien :), altijd handig!

Fudgy Cake

120 gr amandelmeel

75 gr kokosbloesemsuiker 

2 eieren

120 gr amandelpasta

60 ml kokosolie gesmolten

1/2 thl vanille

1/2 thl wijnsteenzuurpoeder of bakpoeder

60 ml water

1/2 reep pure chocola gehakt (Ik had 92%)

Verwarm de oven voor op 160 graden. 

Zet een springvorm 18 cm klaar bekleed met bakpapier zodat de cake er straks gemakkelijk uit te halen is.

Meng het amandelmeel met de vanille en het zuiveringszout.

Meng in een andere kom de gesmolten kokosolie, de kokosbloesemsuiker, de eieren, amandelpasta en het water. Roer alles goed door elkaar tot het een egale massa is geworden zonder klontjes. (kan met de hand of met de keukenmachine)

Doe de droge ingrediënten bij de natte en schep goed door elkaar, schep daarna de chocolade stukjes erdoor. Giet het geheel dan in de springvorm en zet in de oven.

Na ongeveer 30 minuten is de cake klaar, een mes moet er redelijk schoon uitkomen. Bak niet te lang want dan wordt ie te droog en hij moet juist lekker sponzig zijn. Voor een iets nattere versie zou ik de cake na 20 - 25 minuten uit de oven halen

Enjoy!