Wraps met mexicaans gehakt en Quikamole

Zo daar zijn we weer! Gisteren een heel relaxed dagje in de sauna gehad, af en toe heb je dat gewoon even nodig :).
Nu weer terug naar de orde van de dag, dus ook weer bedenken wat we gaan eten vanavond. Mijn kinderen zijn de laatste tijd nogal kieskeurig met eten moet ik zeggen, bijna niks is goed wat best frustrerend is als je toch probeert altijd iets lekkers op tafel te zetten...
Daarom vandaag iets waarvan ik weet dat ze het lekker en leuk vinden: wraps die ze zelf mogen samenstellen!

Tapenade van kastanjechampignons

Champignons....ik heb er eerlijk gezegd helemaal niks mee. Van kinds af aan heb ik ze niet lekker gevonden, soort onkauwbaar karton vond ik het altijd. Ik viste ze dan ook steevast uit de macaroni of waar het ook in zat, hoe klein ook gesneden ik vond ze altijd :).
Nu gebruik ik ze ook nauwelijks moet ik eerlijk zeggen, mijn kinderen zijn er in ieder geval niet mee opgegroeid.
Maar sinds ik iedere week een biologisch pakket krijg, heb ik al een aantal keren paddestoelen gekregen, kastanjechampignons meestal. Vaak maar klein gesneden door roerbakgerechten gedaan, 1x geroerbakt met spruitjes (dat was erg lekker by the way met mosterdsaus en spekjes) en ook wel eens weg moeten gooien omdat ik er gewoon echt niks mee kon (of wilde...dat laat ik maar in het midden haha).

Kids favoriet: Gado Gado

Het is weer vrijdag, de vakantie is hier al gestart, dus alles lekker rustig aan en op ons gemak. Ook wat eten betreft, geen ingewikkelde dingen vandaag, had zelf niet zo heel veel inspiratie, dus heb Yuri gevraagd wat hij wil eten vanavond.
"Mag het met een P beginnen mam?" is dan standaard de vraag...."Nee lieverd, niet met een P ..." 
"Oh nou dan wil ik graag Gado Gado eten!" Kijk daar maak je mij blij mee, een groentegerecht met pindasaus, simpel, lekker en met heel veel groenten :)
Het is zo eenvoudig dat het lijkt of het niet klopt. De groenten worden geblancheerd, de kleefrijst en aardappelen gekookt en dan nog de pindasaus maken, klaar is klara! Ja qua tijd ben je er wel even een half uurtje mee bezig, maar moeilijk is het in ieder geval niet.
Het met de handen mogen eten is voor de kinderen een welkom neven effect haha.

Hummus Jenny-style

Lekker voor bij soep op een stokbroodje of cracker,  zelfgemaakte Hummus.
De 'gewone' Hummus vind ik over het algemeen niet zo lekker, ik hou namelijk niet van de uitgesproken smaak van tahin (sesampasta). Die heb ik vervangen door pindakaas en wat extra kruiden toegevoegd, met een heerlijk resultaat!

Soep van knolselderij

Gister zag ik bij de appie een knolselderij liggen (je weet wel, die lelijke knol :) ), in de aanbieding nog wel! Tja die moet ik dan meenemen want van knolgewassen kan je de lekkerste soep maken.

Die staat dus nu ook te pruttelen op het vuur. Hieronder het recept, super simpel, want je hebt niet veel ingrediënten nodig. 
De koolraap schoonmaken doe je het beste door hem in 2en te hakken en dan met een dunschiller de schil eraf te halen. Vervolgens in schijven snijden en die weer in blokjes.

Quiche met broccoli en bloemkool

Het gebeurt zo vaak dat je groenten in de groentenla hebt liggen die nog maar net kunnen...de volgende dag zouden ze spontaan uit je koelkast lopen zeg maar.. Mij overkomt dat in ieder geval redelijk vaak. (wellicht omdat ik altijd vrij veel in huis heb, ander inkoopbeleid is hier misschien gewenst en de oplossing voor rond wandelende vergane groenten)

Vrolijke paprikacurry

Zo na een blogloos-weekend, hier dan weer een receptje! Had dit weekend wat tegenvallers in de keuken (dat overkomt mij helaas nog regelmatig) dus niet zo heel veel inspiratie om wat te plaatsen.
Tja, als je vanalles uitprobeert gaat het ook met regelmaat wel eens mis :) Maar we gaan gewoon stug door!
Het is weer maandag, taekwondo-dag dus een makkelijk gerecht dat goed van te voren klaar te maken is.

De lekkerste tomatensaus, voor bijv macaroni

Mama gaat vanavond lekker sushi eten met een vriendin, dus uitgebreid koken gaan we niet doen. Maar aangezien de mannen wel wat willen eten natuurlijk, maak ik het meest voor de handliggende: macaroni!
Nou heeft iedereen wel een recept voor macaroni of spaghetti, maar ik deel die van mij toch, omdat deze tomatensaus gewoon de lekkerste is! haha
Ik hou van pure smaken, niet te veel poespas en zeker niet teveel werk.
Deze saus is geschikt voor pasta, pizza, maar ook als basis voor tomatensoep, voor gehaktballetjes in tomantensaus etc etc. Heel veelzijdig en supersimpel om te maken.

HomeMade Turkse Pizza

Zelfgemaakte turkse pizza (waarbij ik ooit een stukje van mijn duim afsneed) zijn een lekker snel gerecht. Makkelijk op drukke dagen of gewoon heerlijk relaxed voor in het weekend.

Fluweel zachte pastinaak soep

Ze zijn er weer: pastinaken! 
Huh, wattes?? Haha pastinaken, de grote witte wortelen :), echte hefrst-groenten. Geweldig om soep van te maken of te roosteren in de oven voor het avondeten of om door een salade te doen.
Ik zag ze liggen op de markt, dus heb er direct 4 meegenomen en er vandaag een heerlijke soep van gemaakt. Mijn hele huis ruikt nu heerlijk!

Pasta Pronto Carbonara

Ik zit dan nog wel met mijn duim in het verband, maar ik kan natuurlijk wel een receptje met jullie delen :)
Een heerlijke pasta, supersnel gemaakt (kwartiertje hooguit) en een sublieme smaak. En nee, het is niet een van mijn meest gezonde recepten, maar we moeten het ook wel leuk houden natuurlijk!
Enjoy!

Vlijmscherp...

Helaas vandaag even geen recept en ook maar een kort berichtje, want typen met 1 hand gaat wat moeizaam...
Afgelopen week had ik van mijn lieve man alvast mijn verjaardagskado mogen uitkiezen, een professionele messenset. In het kader van 'als je iets doet, doe je het goed' heb ik dus een mooie uitgezocht :) ben er helemaal blij mee!

Paprikadip

 

Weer eens iets anders dan dip gemaakt van mayo en een zakje E-nummers  ;-).
Deze heerlijke dip kan je op crackers doen, brood in dopen, bij gegrilde kip eten of als sausje bij rauwe groenten serveren.
Heel simpel gemaakt met weer een verbluffende smaak!

Hhhmmmm Cookies!!

Altijd als ik me wat onrustig voel, beetje sip ben of nergens zin in heb dan helpt het mij om wat te gaan bakken. Het mengen van de ingredienten, het kneden, de geur vanuit de oven en het resultaat zijn altijd dusdanig bevredigend dat mijn gemoedstoestand direct omslaat!

Vanochtend had ik zo'n 'bui' en het resultaat zijn deze enorme chocochip cookies, gluten- en lactosevrij en gezoet met ongeraffineerde suiker (dus ook nog soort van 'goed' voor je, geen schuldgevoel als je er van deze 2 neemt!) Bij het maken van deze koekjes lijkt het deeg nogal nat maar dat valt uiteindelijk erg mee, dus doe er vooral niet meer meel bij.

Spaanse boontjes

Op het menu vandaag: gehaktballetjes met gebakken aardappelen, spaanse sperziebonen en knoflook tomaten.

Enjoy!

Pompoensoep

Het is weer herfst, pompoenseizoen! Ik ben gek op deze heerlijke en veelzijdige groente. Vaak maak ik er soep van, omdat dat hier in huis het meest gewaardeerd wordt, maar je kan er werkelijk alle kanten mee op.

Pompoen moet je gewoon doen: pompoenpasteitjes

Pompoen....veel mensen kennen het niet, weten niet wat ze met deze groenten moeten doen. Ik zelf heb deze groente ook pas recent leren waarderen en nu is het mijn favoriete wintergroente! Je kan er vanalles mee, soep van maken, blokjes bakken, door de pasta doen, dip van maken...legio mogelijkheden!


Vandaag serveer ik jullie overheerlijke pasteitjes gevuld met pompoen en linzen. Voor extra groenten doe ik daarbij een spinaziesalade. De pasteitjes zijn wel eventjes wat werk, maar het is het meer dan waard!

Bloemkoolsoep

Ik kreeg zowaar gisteren het verzoek van mijn oudste zoon of ik vandaag bloemkoolsoep wil maken!!?! Ik wist even niet wat mij overkwam...normaal gesproken lust hij namelijk bijna niets, is zeer kieskeurig en proeven is altijd een 'beproeving' bij hem. Dit was dus een eureka-moment voor mij als moeder zijnde :)

Dus ik heb net een bloemkool gescored en ga zo de soep maar alvast maken, hoef ik dat straks niet meer te doen.
Net als de broccolisoep is deze soep ook super simpel om te maken met een verbluffend resultaat, zacht en romig van smaak en textuur, heerlijk! (en dus ook zeer geschikt voor kinderen)

Soort van Nasi

Het is weer maandag, dat betekent om half 5 weg naar de taekwondo van Yuri en pas tegen half 7 weer thuis. Het eten moet dus van te voren worden gemaakt, iets wat gemakkelijk weer op te warmen is.

De rijst zit al in de rijst-stomer, ik ga zo een vereenvoudigde vorm van nasi fabriceren (ik doe het met wat ik in de koelkast heb liggen, dat zijn dus spekjes, prei, witte kool en ik heb nog sjalotjes en knoflook) That's it en ik moet zeggen dat mijn kinderen niet om meer vragen, behalve dan wat pindasaus (gemaakt van 's lands bekendste pindakaas) en een gebakken eitje.

Supermarkt-stress

Zo de week is weer van start gegaan, mijn oudste 2 zitten op school en ik heb net de jongste achterna gezeten in de supermarkt in een poging wat boodschappen te halen...

Ian wil altijd erg graag met zo'n klein kinderboodschappenwagentje lopen en tot vrij recent ging dat ook altijd best goed. Maar ik geloof dat die tijd voorbij is, want de laatste weken is boodschappen doen een stressvolle gebeurtenis aan het worden. Hij sprint eerst de hele supermarkt door, vooral geen rekening houdend met de enkels van andere supermarktbezoekers....vervolgens trekt hij alle koelvakken open om dan een poging te doen alles in zijn wagentje te proppen. Als ik hem dan wil sturen (er zitten van die handige stangen aan die wagentjes) dan zet hij het op een gillen en rent weg. Daar sta ik dan met overvolle kinderboodschappenwagen.....

De lekkerste gebakken aardappelen

Gebakken aardappels..wie houdt daar nou niet van? Helaas zijn er tegenwoordig nog maar weinig mensen die ze echt zelf 'maken', waarmee ik bedoel: niet voorgesneden uit een zakje.
Het is juist zo simpel en vele malen smakelijker om het zelf te doen, gewoon van hele aardappelen. 

Linzensoep

Na taekwondo club kampioenschappen, waarbij mijn oudste 3e werd in zijn pool, en hyperdepieper kids thuis is de fut eruit om te koken...
Dussss..linzensoepje gemaakt (ja ik hou van soep, vandaar ook soepkipje ;-) ) Lekker makkelijk, lekker snel, lekker lekker!

Vrijdagavondmaal: kipspiesjes met spinaziemuffins

Eindresultaat op mijn bord! En lekkerjoh! :)

Zo het weekend is begonnen en ik had zin om wat lekkers te maken. Na een blik in mijn koelkast te hebben geworpen is dit het geworden:
Kipspiesjes met spinazietaartjes en sperziebonensalade


Hoe te maken? Nou zo..

8 Kipspiesjes

300 gr scharrel kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm
3 el olijfolie
1 el paprikapoeder
1 thl knoflookpoeder
1 thl uienpoeder
1/2 thl witte peper

Meng de ingrediënten voor de marinade en hussel de kip erdoor. Dek af en zet uurtje of wat in de koelkast. Of half uurtje buiten de koelkast.
Kip aan stokjes rijgen en grillpan goed opwarmen. Spiesjes in de pan leggen en per kant 4 min grillen.

6 Spinazietaartjes

300 gr verse spinazie,
1 teentje knoflook fijn gehakt
3 plakjes bladerdeeg ontdooid
100 gr feta verbrokkeld
2 eieren
100 ml sojaroom
Zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een muffin vorm met 6 bakjes met bladerdeeg, half plakje per bakje. Ik maak een balletje van het halve plakje en rol deze uit tot een rondje wat mooi in de vorm past.
Pak een wok of andere diepe pan en verhit wat olijfolie. Zet vuur laag en doe de knoflook erin, fruit een minuutje. Dan mag het vuur wat hoger en doe je 2 handen spinazie erin, goed omscheppen, ik gebruik een tang das wel zo handig. Zodra het kan resterende spinazie erbij tot alles is geslonken.
Haal de spinazie uit de pan en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Hak daarna grof.
Doe in een kom de eieren met de room, klop los en voeg dan spinazie en feta bij. Roer goed, maal nog wat peper en zout erover en vul dan de muffinvorm met het spinaziemengsel.
Zet 20 min in de oven.

Sperziebonensalade

Restant sperziebonen vorige dag
6 kerstomaatjes in 4en
1 bosui in ringetjes
1 thl oregano
2 el lekkere olijfolie
1 el rode wijnazijn
Peper/zout

Doe de sperziebonen, tomaatjes en bosui in en kom en strooi de oregano erover. Hussel.
Maak simpele dressing van olie, azijn en peper en zout en schenk deze over de groenten. Schep goed om.
Lekker met wat feta.

10 minuten broccolisoep

Er gaat niks boven een opbeurend soepje op zo'n druilerige dag als vandaag.
Een supersnelle groene soep voor de lunch of bij het avondeten. Lekker snel, lekker makkelijk, lekker smakelijk en bomvol vitaminen!