Appel-Rozijnen Cake

Zo wat een leuke reacties heb ik gekregen op het vorige recept zeg! De crackers met veel zaden en pitten zijn goed bevallen, leuk om dat mee te krijgen! Dit is het andere recept dat ik laatst had gemaakt en waar ik zelf erg enthousiast over ben, een appel-rozijnen cake. Alleen gezoet met het fruit dat er door zit, geen toegevoegde suikers verder. Ook mensen die niet suikervrij eten vinden 'm heerlijk.

Ik heb gehoord dat het heerlijk weer gaat worden komend weekend, lekker hoor echt even lente! Deze fruitige cake past daar perfect bij, echt een weekend-toppertje :). Gaan jullie nog wat leuks doen komend weekend? Wij krijgen bezoek dus de kids kunnen dan lekker samen in de tuin spelen terwijl de volwassenen dan gezellig in het zonnetje kunnen zitten, ik kijk er naar uit!

Ook wil ik kijken of ik vandaag of anders zondag onze mini moestuin kan gaan opzetten. Ik probeer ieder jaar wat te zaaien zoals boontjes, doperwten, paprika, tomaatjes enz enz. Wellicht moet ik nog een paar weekenden wachten omdat het soms toch nog tegen het vriespunt aanzit 's nachts...ik ga me er even in verdiepen. Wij hebben een erg kleine tuin waarvan de meeste ruimte in beslag is genomen door een trampoline, zandbak en waterspeeltafel voor de kinderen dus ik moet creatief zijn wat de moestuin betreft.

Dit jaar ga ik het in kratten doen, ik heb dat ooit ergens gezien bij een biologisch restaurant en het leek me ideaal. Je hoeft geen dure spullen aan te schaffen en het neemt niet zo heel veel ruimte in beslag. Square Gardening heet dat geloof ik....

Maar goed, ik dwaal af, het gaat om het recept natuurlijk. Uiteraard weer lekker makkelijk om te maken en je kan het heel goed bewaren in een afgesloten trommel, zeker een dag 4 a 5. Invriezen zou denk ook wel kunnen, maar heb ik zelf niet geprobeerd. 

Het lijkt of de cake niet helemaal gaar is, maar dat komt door het vocht van de appels dus geen zorgen!

Appel-Rozijnen Cake

40 gr kokosmeel

175 gr amandelmeel

1 thl zuiveringszout

1 el kaneel

80 gr gesmolten kokosolie

130 ml amandelmelk (of welke melk dan ook)

1 geprakte rijpe banaan

2 eieren

2 appels, geschild en in kleine blokjes

75 gr rozijnen

handje pecannoten

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bekleed een brownieblik met bakpapier en zet even opzij.

Meng in een kom de eieren met de gesmolten kokosolie, de melk en de geprakte banaan.

Doe in een andere kom de melen, het kaneel en het zuiveringszout. 

Voeg dan nat en droog samen en roer goed door elkaar. 

Schep dan nu de appelstukjes en de rozijnen er door en meng dit goed.

Giet nu het beslag over in het bakblik en zorg dat het goed verdeeld is. Druk dan de pecannoten er in en zet in de oven.

Na 50 - 60 minuten is de cake klaar. Hij moet lichtjes terugveren als je er op drukt. Mocht de cake op een gegeven moment erg donker worden bovenop, leg er dan een stuk aluminiumfolie op. (bij mij was dit overigens niet nodig)

Haal uit het blik en laat op een rooster helemaal afkoelen.