Bospeen stamppot

Stamppot, echt een gerecht voor deze tijd van het jaar. Ik realiseerde me dat ik eigenlijk geen enkel stamppot recept op mijn Blog heb staan. En dat terwijl wij dat best regelmatig eten! Rauwe andijvie stamppot, boerenkool stamppot en deze bospeen stamppot. Allemaal stuk voor stuk heerlijk verzadigende gerechten en gemakkelijk te bereiden.

In deze post zet ik het recept voor de bospeen stamppot want dat is toch wel mijn eigen favoriet :). Heerlijk zoetige bospeen gemengd met gekarameliseerde rode ui en een licht pittig gehaktballetje. De stamppot maak ik niet met aardappel, omdat ik daar zelf altijd last van krijg (in de vorm van een opgezette buik en veel gerommel zeg maar, daarbij krijg ik dan na een half uur alweer enorme trek in verkeerde dingen...) Knolselderij is dan een uitkomst en werkt prima. Het geeft het gerecht nog een frisse tint ook.

De ui laat ik zeker 10 minuten op laag vuur in een koekenpannetje fruiten zodat ze heerlijk zacht en smeuïg worden. De knolselderij en wortelen kunnen in dezelfde pan gegooid worden. De gehaktballetjes maak je natuurlijk ook zelf met wat simpele kruiden, het heeft een oosters tintje wat ik zelf goed vind passen bij de bospeen.

Kortom een heerlijke en verantwoorde maaltijd voor het hele gezin, Enjoy!

Bospeen Stamppot

2 bossen bospeen, geschrapt en klein gehakt

1 grote knolselderij, geschild en in blokjes gehakt

3 rode uien, gepeld en gesnipperd

Een flinke scheut warme rijstmelk (of melk naar keuze)

eventueel een blokje roomboter of ghee (als je daar tegen kan)

peper/zout

Doe de bospeen en knolselderij in een grote pan met water en breng aan de kook. Laat ongeveer 12 - 15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar en stampbaar zijn.

Zodra de groenten koken doe je een scheut olijfolie in een koekenpan en daarin fruit je de ui. Zet het vuur laag en laat de ui net zo lang als de groenten fruiten, schep wel regelmatig om. (braad nu ook de gehaktballetjes)

Warm een half koffie kopje melk naar keuze op en zet even opzij.

Stamp de groenten als ze gaar zijn met een stamper goed door elkaar. Voeg de melk en eventueel de roomboter/ghee toe (dit kan ook weggelaten worden hoor) en peper en zout naar smaak.
Schep op het laatst de uien erdoor. Proef nogmaals op peper en zout.

Gehaktballen

500 gr bio rundergehakt

1 bio ei

1/2 tot 1 thl zout

3 el tamari, sojasaus of ketjap (afhankelijk van hoe je eet, suikervrij/glutenvrij...)

2 el mosterd

1/2 thl cayennepeper

6 el glutenvrij paneermeel (of verkruimeld brood naar keuze)

Meng alle ingredienten in een kom en vorm er 7 kleine gehaktballen van (ik hou er dan zelf 2 over en die doe ik de volgende dag in de lunchtrommel van mijn jongens)

Verhit wat olie, boter of ghee in een braadpan en braad de gehaktballen op middelhoog vuur aan, al omscheppend zodat alle kanten bruin worden.

Zet het vuur dan wat lager en laat de ballen in 10 minuten gaar worden, draai ze wel regelmatig.

Serveer met de bospeen stamppot! (of bij andere stamppotten!)