Bloemkoolsoep

Ik kreeg zowaar gisteren het verzoek van mijn oudste zoon of ik vandaag bloemkoolsoep wil maken!!?! Ik wist even niet wat mij overkwam...normaal gesproken lust hij namelijk bijna niets, is zeer kieskeurig en proeven is altijd een 'beproeving' bij hem. Dit was dus een eureka-moment voor mij als moeder zijnde :)

Dus ik heb net een bloemkool gescored en ga zo de soep maar alvast maken, hoef ik dat straks niet meer te doen.
Net als de broccolisoep is deze soep ook super simpel om te maken met een verbluffend resultaat, zacht en romig van smaak en textuur, heerlijk! (en dus ook zeer geschikt voor kinderen)

Soort van Nasi

Het is weer maandag, dat betekent om half 5 weg naar de taekwondo van Yuri en pas tegen half 7 weer thuis. Het eten moet dus van te voren worden gemaakt, iets wat gemakkelijk weer op te warmen is.

De rijst zit al in de rijst-stomer, ik ga zo een vereenvoudigde vorm van nasi fabriceren (ik doe het met wat ik in de koelkast heb liggen, dat zijn dus spekjes, prei, witte kool en ik heb nog sjalotjes en knoflook) That's it en ik moet zeggen dat mijn kinderen niet om meer vragen, behalve dan wat pindasaus (gemaakt van 's lands bekendste pindakaas) en een gebakken eitje.

Supermarkt-stress

Zo de week is weer van start gegaan, mijn oudste 2 zitten op school en ik heb net de jongste achterna gezeten in de supermarkt in een poging wat boodschappen te halen...

Ian wil altijd erg graag met zo'n klein kinderboodschappenwagentje lopen en tot vrij recent ging dat ook altijd best goed. Maar ik geloof dat die tijd voorbij is, want de laatste weken is boodschappen doen een stressvolle gebeurtenis aan het worden. Hij sprint eerst de hele supermarkt door, vooral geen rekening houdend met de enkels van andere supermarktbezoekers....vervolgens trekt hij alle koelvakken open om dan een poging te doen alles in zijn wagentje te proppen. Als ik hem dan wil sturen (er zitten van die handige stangen aan die wagentjes) dan zet hij het op een gillen en rent weg. Daar sta ik dan met overvolle kinderboodschappenwagen.....

De lekkerste gebakken aardappelen

Gebakken aardappels..wie houdt daar nou niet van? Helaas zijn er tegenwoordig nog maar weinig mensen die ze echt zelf 'maken', waarmee ik bedoel: niet voorgesneden uit een zakje.
Het is juist zo simpel en vele malen smakelijker om het zelf te doen, gewoon van hele aardappelen. 

Linzensoep

Na taekwondo club kampioenschappen, waarbij mijn oudste 3e werd in zijn pool, en hyperdepieper kids thuis is de fut eruit om te koken...
Dussss..linzensoepje gemaakt (ja ik hou van soep, vandaar ook soepkipje ;-) ) Lekker makkelijk, lekker snel, lekker lekker!

Vrijdagavondmaal: kipspiesjes met spinaziemuffins

Eindresultaat op mijn bord! En lekkerjoh! :)

Zo het weekend is begonnen en ik had zin om wat lekkers te maken. Na een blik in mijn koelkast te hebben geworpen is dit het geworden:
Kipspiesjes met spinazietaartjes en sperziebonensalade


Hoe te maken? Nou zo..

8 Kipspiesjes

300 gr scharrel kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm
3 el olijfolie
1 el paprikapoeder
1 thl knoflookpoeder
1 thl uienpoeder
1/2 thl witte peper

Meng de ingrediënten voor de marinade en hussel de kip erdoor. Dek af en zet uurtje of wat in de koelkast. Of half uurtje buiten de koelkast.
Kip aan stokjes rijgen en grillpan goed opwarmen. Spiesjes in de pan leggen en per kant 4 min grillen.

6 Spinazietaartjes

300 gr verse spinazie,
1 teentje knoflook fijn gehakt
3 plakjes bladerdeeg ontdooid
100 gr feta verbrokkeld
2 eieren
100 ml sojaroom
Zout/peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een muffin vorm met 6 bakjes met bladerdeeg, half plakje per bakje. Ik maak een balletje van het halve plakje en rol deze uit tot een rondje wat mooi in de vorm past.
Pak een wok of andere diepe pan en verhit wat olijfolie. Zet vuur laag en doe de knoflook erin, fruit een minuutje. Dan mag het vuur wat hoger en doe je 2 handen spinazie erin, goed omscheppen, ik gebruik een tang das wel zo handig. Zodra het kan resterende spinazie erbij tot alles is geslonken.
Haal de spinazie uit de pan en druk het vocht er zoveel mogelijk uit. Hak daarna grof.
Doe in een kom de eieren met de room, klop los en voeg dan spinazie en feta bij. Roer goed, maal nog wat peper en zout erover en vul dan de muffinvorm met het spinaziemengsel.
Zet 20 min in de oven.

Sperziebonensalade

Restant sperziebonen vorige dag
6 kerstomaatjes in 4en
1 bosui in ringetjes
1 thl oregano
2 el lekkere olijfolie
1 el rode wijnazijn
Peper/zout

Doe de sperziebonen, tomaatjes en bosui in en kom en strooi de oregano erover. Hussel.
Maak simpele dressing van olie, azijn en peper en zout en schenk deze over de groenten. Schep goed om.
Lekker met wat feta.

10 minuten broccolisoep

Er gaat niks boven een opbeurend soepje op zo'n druilerige dag als vandaag.
Een supersnelle groene soep voor de lunch of bij het avondeten. Lekker snel, lekker makkelijk, lekker smakelijk en bomvol vitaminen!