Ontbijtkoekjes

Ontbijtkoek kennen we allemaal, zowel de gezondere als de minder gezonde versie. Maar dit zijn ontbijtkoekjes, dat is weer iets heel anders! Ik heb in de ochtend nooit zoveel zin om heel veel werk te hebben aan mijn eigen ontbijt. Na voor 3 koters brood gesmeerd te hebben waarbij voor 2 ook nog voor school, kleren rechtgetrokken te hebben en nog een luier te hebben verschoond wil ik graag even met een kop koffie gaan zitten voordat we de rest van de dag in vliegen...

Maar ook ik moet natuurlijk wat eten. Overnight Oats zijn hierbij een goede optie, want die zet je de avond van te voren klaar en haal je uit de koelkast als je beneden bent gekomen. Even doorroeren en je bent klaar. Maar je wilt niet iedere ochtend hetzelfde eten natuurlijk. Dus ik kwam op het idee om een koekje te maken dat je als ontbijt kan eten en waar je ook goed verzadigd van raakt en dus de komende uren op kan door toeteren.

Het resultaat zie je in het recept hieronder :). Het is een machtig koekje, vrij dik en vol met vezels dus goed voor je spijsvertering. Wel goed kauwen! Ik kan zelf op 1 of 2 van deze koekjes de hele ochtend doen, ideaal dus. De smaak vind ik zelf erg lekker, hij is niet te zoet en de pure chocoladelaag geeft het net iets extra's. 

Mocht je het niet zoet genoeg vinden dan kan je tijdens het bakproces nog een paar lepels kokosbloesemsuiker of honing toevoegen, maar om je bloedsuikerspiegel niet direct al in de ochtend te belasten zou ik het eerst zonder proberen....

Geef het eens een kans en kijk of het bevalt, Enjoy!

Ontbijtkoekjes (ongeveer 11 stuks)

80 gr pecannoten

90 gr havermout

30 gr kokosmeel

1/2 thl kaneel

snuf zout

3 el gesmolten kokosolie

9 el rijstmelk of melk naar keuze 

1/2 thl vanille

8 dadels, even geweekt in heet water

1 banaan

1 thl bakpoeder

1/2 reep pure chocola (ik heb 85% gebruikt), gesmolten

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe de pecannoten en de havermout in een keukenmachine en laat even draaien tot het fijngemalen is. (niet te lang anders komen de oliën uit de noten vrij en krijg je pasta)

Gooi over in een kom en voeg het kokosmeel er aan toe samen met kaneel, zout, vanille en bakpoeder.

Doe nu in de keukenmachine de kokosolie met de melk, dadels en banaan. Puls tot het goed gepureerd is.

Voeg alles samen en roer tot het goed gemengd is. Vorm dan met je handen ballen ter grote van een golfbal en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze wat plat.

Zet nu in de oven voor ongeveer 25 minuten. Ik heb ze na 12 minuten gedraaid.

Laat afkoelen op een rooster en doop ze dan een voor een in de gesmolten chocola, laat dan hard worden op een vel bakpapier. Je kan de chocola er ook overheen sprenkelen, wat je zelf makkelijk vindt.