Ontbijtkoek

Ja daar zijn we weer! Even een paar dagen Blog-pauze gehad. Druk weekend gehad met bezoek en verjaardagen enzo en daarnaast ook gewoon niet zo heel veel zin om in de keuken te staan. Dat kan je soms hebben, ik ook al komt dat niet vaak voor. Natuurlijk heb ik altijd wel recepten achter de hand om te posten, maar ook dat kwam er niet van.

Maar nu dus weer wel en ik geef jullie een recept voor ontbijtkoek....

Weer een recept voor ontbijtkoek?? Ja ik weet het, maar in mijn verdediging: de andere recepten op mijn Blog zijn kruidkoeken en dit recept is echt ontbijtkoek :) Ik kreeg laatst de vraag van iemand of ik ook een ontbijtkoekrecept had zonder gedroogd fruit en noten, niet iedereen houdt daar natuurlijk van. Nou dat had ik dus nog niet, maar nu wel!

Het is erg lekker geworden en uiteraard super simpel om te maken. De smaak komt aardig in de buurt van 'gewone' ontbijtkoek, maar dan natuurlijk een stukje gezonder. Hij blijft zeker een dag of 5 a 6 goed in een luchtdichte doos en is heerlijk om zo te eten of met een flinke dot roomboter. De hoeveelheid zoetmiddel is een beetje afhankelijk van wat je gewend bent. Ik zou het beslag gewoon proeven zodat je zelf kan bepalen of er nog wat bij moet of niet. (voor mijn doen heb ik hier aardig wat in gedaan, maar ik wilde zo graag dat de kinderen het ook lekker zouden vinden...en dat vonden ze ook!)

Ontbijtkoek

125 gr amandelmeel

25 gr kokosmeel

50 gr gesmolten kokosolie of roomboter of ghee

60 ml kokosmelk of melk naar keuze

75 gr kokosbloesemsuiker of palmsuiker 

2 eieren

1 flinke thl wijnsteenzuurpoeder

2 thl koekkruiden

1 thl kaneel

snuf zout

1/2 thl vanille (poeder van de boon)

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, wijnsteenzuurpoeder, alle kruiden en de vanille. Schep goed door elkaar.

Klop in een andere kom de eieren goed los. Schenk de kokosmelk erbij en roer goed. Doe dan de kokosolie of roomboter erbij en de suiker en klop net zo lang tot het een egaal geheel is geworden.

Schep nu het meelmengsel bij de natte ingrediënten en roer met een houten lepel alles goed door elkaar.

Nu kan het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik.

Zet voor 50 - 60 minuten in de oven, dek na ongeveer een half uur af met aluminiumfolie anders wordt de bovenkant zo donker. De mijne stond 55 minuten in de (hetelucht) oven.

Enjoy!